Retete conservarea legumelor, zarzavaturilor si fructelor

Acest site va propune o serie de retete inedite de conservare a legumelor si fructelor pentru perioada iernii, folosind diferite procedee de conservare. Printre procedeele de conservare prezentate veti gasi conservarea prin murare, prin sterilizare, prin suprasarare sau prin deshidratare.

Retete Conservarea legumelor si zarzavaturilor prin murare

1750. Castravetii murati rapid, pentru consum temporar

Primii castraveti care apar pot fi murati in 2-3 zile, pentru consum imediat. Se aleg castraveciori mici (din cei mari se face salata), se taie cate putin varfurile si coditele, iar in cazul in care sunt mai mari se cresteaza in doua pe lungime. Se spala, se asaza intr-un vas, se toarna peste ei apa...
(citeste toata reteta)

---

1751. Castraveti murati ca la Radauti

Castravetii se pun la murat pentru iarna, dupa ce trec caldurile, sau cand apar din abundenta pe piata, dar atunci timp de 10-12 zile cat dureaza fermentarea, la o temperatura de 18-20 C, se vantura zilnic.Dupa ce procesul de fermentatie s-a terminat, muraturile (castravetii) se pastreaza intr-o pi...
(citeste toata reteta)

---

1752. Castraveti in otet

Se aleg castraveciori mici, lungi, cam de 5-6 cm, din soiul Cornison. Culesi proaspeti si apoi alesi, castraveciorii se pun intr-un vas cu apa rece in care se adauga 10 g sare la 1 l de apa si se tin cateva ore, apoi se spala, se asaza in borcane, iar printre ei se adauga felii de hrean, foi de dafi...
(citeste toata reteta)

---

1753. Castraveciori si rosii marinate

Se aleg castraveciori dintre cei mai mici si tot atatea rosii mici in forma de prune, tari si nu prea coapte.Castraveciorii se tin cateva ore in apa rece cu putina sare, dupa care se spala de cateva ori si se aranjeaza in borcane mici de 1 pana la 3 l, intercalandu-se cu rosii si adaugand cateva ron...
(citeste toata reteta)

---

1754. Rosii marinate

Se aleg rosii bine coapte si tari, se spala si se asaza in borcane. Intre ele se pun bucatele de hrean sau de telina, deasupra se fixeaza cateva sipci (scandurele) in crucis si se umple borcanul cu otet fiert cu condimente (piper, ienibahar si foi de dafin). Dupa racire se leaga borcanele cu celofan...
(citeste toata reteta)

---

1755. Conopida marinata

Se alege conopida bine dezvoltata si indesata, se desface in buchetele, se pune intr-un vas cu apa putin sarata, in care se lasa 1-2 ore, apoi se spala in cateva ape si se asaza intr-o cratita peste care se toarna apa clocotita. Dupa 5-6 min se scurge de apa, se asaza in borcane care se umplu cu sar...
(citeste toata reteta)

---

1756. Sfecla rosie marinata

Sfecla rosie se pune la fiert sau la copt. Dupa ce este gata se curata de coaja, se taie in felii si se pune in borcane. Printre randuri se pun hrean ras, chimen si foi de dafin, iar deasupra se toarna otet de vin fiert, sarat dupa apreciere (cam 30 g sare la 1 l de otet). Se pot adauga si 50 g de z...
(citeste toata reteta)

---

1757. Gogosari in otet

Pentru un borcan de 10 l este nevoie de circa: 7-8 kg gogosari (50-60 gogosari) si 5-6 l de lichid (otet si apa), socotind la 1 l de otet de 9 grade: 1-1,5 l apa, 10-15 g sare, 100 g miere, 100 g zahar, 100 ml ulei, 1 lingura de samanta de mustar sau boabe de piper, cateva frunze sau radacina de tel...
(citeste toata reteta)

---

1758. Gogosari taiati in otet

Se aleg gogosari carnosi si proaspat culesi. Inainte de a fi taiati, se spala bine si li se scot toate semintele si nervurile albe impreuna cu cotorul. In acest timp se pune la fiert otetul cu apa, sare, miere etc. (v. reteta precedenta). Apoi, gogosarii, taiati, spalati si bine zvantati se oparesc ...
(citeste toata reteta)

---

1759. Ardei umpluti cu zarzavat in otet

Ca umplutura se foloseste zarzavat diferit: morcovi, patrunjel radacina, telina, varza alba sau rosie. Se curata toate, se spala, se taie in fire lungi de 4-5 cm si se pun intr-un lighean sau intr-o cratita smaltuita si destul de incapatoare. Se amesteca toate la un loc, potrivindu-se de sare si se ...
(citeste toata reteta)

---

1760. Ardei grasi copti, in otet

Se aleg ardei grasi mari si carnosi, se coc, se curata de pielita, se asaza in borcan unul langa altul, se toarna otetul pregatit la fel ca in reteta precedenta, dupa care se acopera borcanul cu celofan, se leaga bine si se tine la rece....
(citeste toata reteta)

---

1761. Ardei iuti in otet

Se aleg ardei iuti parguiti sau chiar rosii, se spala, se asaza in borcane mai mici (de 300-400 ml), se toarna peste ei otet fiert cu sare (la 1 l otet, 40 g sare), se leaga apoi borcanele cu celofan si se pastreaza in camara....
(citeste toata reteta)

---

1762. Gogosari copti, in otet

Se aleg gogosari proaspeti, nepatati, se coc, se curata de pielita si se asaza in borcan unul langa altul. Se toarna deasupra otet fiert cu sare (40 g sare la 1 l de otet) si peste acesta cate 2 linguri de ulei la un borcan. Se leaga cu celofan si se pastreaza la rece. Gogosarii copti in otet se pas...
(citeste toata reteta)

---

1763. Ardei grasi umpluti cu varza in saramura

Se aleg ardei grasi proaspeti si nepatati, li se scoate cotorul si semintele, se spala bine si se lasa sa se scurga de apa. Se toaca varza marunt, se framanta cu putina sare pana lasa zeama, dupa care varza se stoarce, iar zeama se arunca fiind amara. Se pot adauga si morcovi rasi pe razatoarea cu g...
(citeste toata reteta)

---

1764. Gogonele murate

Se aleg patlagele verzi usor parguite, sanatoase si necrapate, se spala si se pun la murat la fel ca in reteta 1751, dar cu mirodenii mai putine....
(citeste toata reteta)

---

1765. Muraturi asortate

Se iau gogonele verzi, ardei lungi, telina taiata, ardei iuti, varza rosie taiata in sferturi, morcovi taiati felii rotunde, conopida desfacuta in buchetele, toate spalate bine in prealabil. Se asaza in borcane sau in butoaie, se pun deasupra frunze sau si felii de telina, catei de usturoi, piper bo...
(citeste toata reteta)

---

1766. Pepeni verzi murati

Se aleg pepeni verzi mici, abia dati in copt, neloviti si nepatati. Se inteapa in mai multe locuri cu o tepusa subtire de lemn si se asaza in butoi. Intre pepeni si deasupra se pun crengute de stejar si de visine, telina si marar. Se umple butoiul cu saramura (40 g sare la 1 l de apa), care se prito...
(citeste toata reteta)

---

1767. Varza acrita rapid

Putem avea varza acrita chiar la aparitia ei, in orice anotimp. Varza se curata de frunzele verzi de deasupra, se spala, se cresteaza in patru si se asaza in borcan sau butoi mic, dupa care se adauga marar uscat sau verde inflorit. Se fierbe saramura (300 g sare la 10 l apa) si dupa ce s-a racit pan...
(citeste toata reteta)

---

1768. Varza rosie in otet

Varza rosie se toaca marunt, se amesteca cu putina sare si se asaza in borcane. Se fierbe otetul de 9 indoit cu apa si se toarna cald peste varza, apoi borcanul se leaga ermetic cu celofan si se tine la rece. Cand se serveste la masa se adauga putin ulei....
(citeste toata reteta)

---

1769. Varza capatani murata

Se iau capatani de varza indesate, se curata indepartandu-se frunzele patate, se scoate cotorul cu un cutit ascutit, scobindu-se miezul verzei (se poate cresta in patru) si se asaza in butoi, una langa alta, indesat. Pe fundul butoiului se pun marar uscat si boabe de porumb. Deasupra se pune o scand...
(citeste toata reteta)

---

1770. Varza tocata murata

Se iau capatani de varza cat mai indesate, se indeparteaza frunzele verzi si cele stricate, apoi se spala varza si se lasa la scurs pe o masa. Dupa aceea se taie cat mai subtire si se pune intr-un vas in care se amesteca cu sare (1/2 kg de sare grunjoasa la 25 kg varza) si se freaca bine. Nu se pune...
(citeste toata reteta)

---

1771. Ciuperci marinate in otet

Se iau ciupercile albe si cat mai mici, se curata, se spala, se taie coditele; cele mici pot ramane intregi. Se pun la fiert in apa clocotita cu putina sare si sare de lamaie. Se fierb sub supraveghere pana pierd gustul de crud, apoi se scot din zeama, se lasa sa se scurga si se pun in borcane. Deas...
(citeste toata reteta)

---

1772. Tarhon in otet

Crengutele de tarhon se curata de frunzulite care se aduna, se spala, se lasa sa se scurga si se asaza in borcane. Se toarna peste ele otet fiert cu sare (40 g sare la 1 l de otet), dupa care se leaga borcanul cu celofan si se pastreaza in camara....
(citeste toata reteta)

---

Murarea legumelor

Murarea legumelor este cea mai veche metoda de conservare a acestora. Pot fi murate tot felul de legume (castraveti, varza, gogonele, sfecla etc.) puse separat, asortate intre ele sau zarzavaturi (morcov, telina, patrunjel etc.). Se pot mura, de asemenea pepeni, mere, ciuperci etc.Murarea se face pr...
(citeste toata reteta)

---